ALIMENT ET BOISSON CONTENANT DE L'ACIDE ACÉTIQUE ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION ASSOCIÉ, ALIMENT ET BOISSON DE PRÉPARATION POUR PRODUITS TRANSFORMÉS À BASE DE CÉRÉALES CONTENANT DE L'ACIDE ACÉTIQUE, ET PROCÉDÉ D'AMÉLIORATION DE LA QUALITÉ D'ALIMENTS ET DE BOISSONS CONTENANT DE L'ACIDE ACÉTIQUE
The present invention addresses the problem of providing acetic acid-containing food and drink in which both sour taste and sour odor can be suppressed without adversely affecting flavor. The acetic acid-containing food and drink according to the present invention contain at least one aromatic component selected from the group consisting of (A) and (B) below. (A) is a C8 unsaturated alcohol, and (B) is a monoterpene or sesquiterpene.La présente invention aborde le problème consistant à fournir un aliment et une boisson contenant de l'acide acétique dans lesquels à la fois un goût acide et une odeur acide peuvent être supprimés sans affecter négativement la flaveur. L'aliment et la boisson contenant de l'acide acétique selon l'invention contiennent au moins un composant aromatique choisi dans le groupe ci-après constitué par (A) et (B). (A) est un alcool insaturé en C8, et (B) est un monoterpène ou un sesquiterpène.本発明は、風味に悪影響を及ぼすことなく酢酸含有飲食品の酸味及び酸臭をともに抑制することができる酢酸含有飲食品を提供することを課題とする。本発明の酢酸含有飲食品は、以下（Ａ）及び（Ｂ）からなる群より選ばれる少なくとも１種の香気成分を含有する。（Ａ）は炭素数８の不飽和アルコール類であり、（Ｂ）はモノテルペン類またはセスキテルペン類である。
