PROBLEM TO BE SOLVED: To provide new cream cheeses having a fresh cream cheese-like taste with an increased expression level of acetaldehyde.SOLUTION: The cream cheeses have an expression level of acetaldehyde measured by an HS-SPME method of 7.3 ppb or more so as to have a fresh cream cheese-like taste. The expression level of acetaldehyde may be increased, for example, by adding auxiliary materials to a raw material cheese and then performing a thermal emulsification treatment and, if necessary, a homogeneous treatment in a closed system allowing no contact between the cheese and ambient air.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課 題】アセトアルデヒド発現量を高めることで、クリームチーズ様のフレッシュな風味を有した、新規なクリームチーズ類を提供する。【解決手段】本発明のクリームチーズ類は、HS-SPME法によって測定されるアセトアルデヒド発現量が7.3ppb以上とすることにより、クリームチーズ様のフレッシュな風味を有する。アセトアルデヒド発現量は、例えば、原料チーズに副原料を添加した後、加熱乳化処理および必要に応じて均質処理を、チーズと外気を接触せずに密閉系で実施することによって、高めることができる。【選択図】 図1
