The present invention relates to a method of manufacturing dough with an improved soft mouthfeel, a bun using the same, and a manufacturing method thereof. After dough including fresh cream, milk, or cream cheese is baked at a low temperature, the baked bread is filled with various ingredients such as vegetables, meat, and ham to make a sandwich type bun, and thus, a consumer is able to choose the bun in accordance with his/her preference. More specifically, cream cheese or fresh cream is added to dough made of flour as a main ingredient, and then, the dough is fermented and molded to make bread having the unique flavor of dairy products, and then, the bread is filled with various ingredients to make a bun. Thus, with an improved consumer preference, men and women of all ages are able to enjoy the bun, and since the bread, which mostly contains carbohydrate, is filled with various ingredients containing plenty of protein and dietary fiber, busy people, who rely on instant food, are able to easily take the bun as a meal with balanced nutrition regardless of time and place.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 부드러운 식감이 향상된 생지의 제조방법, 이를 사용한 번 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 반죽 내 생크림, 우유 또는 크림치즈 등을 포함시켜 저온으로 구운 후, 구워서 제조된 빵 사이에 야채, 고기, 햄 등 다양한 속재료를 채워 샌드위치 형태로 번을 제조함으로써, 소비자가 기호에 맞게 선택하여 즐길 수 있도록 한 부드러운 식감이 향상된 생지의 제조방법 및 이를 사용한 번 및 이의 제조방법으로서, 상세하게는 밀가루가 주재료로 들어가는 반죽 내, 크림치즈 또는 생크림을 넣어 생지를 제조하고, 제조된 생지를 발효 및 소성과정을 통해 부드럽고 유제품 특유의 풍미가 가득한 빵을 제조한 뒤, 빵 속에 각종 속재료를 충진시켜 번을 제조함으로써, 소비자의 기호도를 향상시켜 남녀노소 누구나 즐길 수 있을 뿐만 아니라 탄수화물이 대부분인 빵 속에 단백질, 식이섬유 등이 풍부한 각종 속재료를 충진시켜 제공함으로써, 균영잡힌 영양을 가지고 있어 인스턴트에 의존하고 있는 바쁜 현대인들에게 인스턴트와 같이 손쉽게 구입하여 시간과 장소에 구애 받지 않고 간편하게 한 끼 식사대용으로 제공할 수 있다.
