[Problem] To provide a fresh cream, which has a relatively low fat content and yet has a rich body taste, and a method for producing the same. To provide a fresh cream, which can be stabilized at a relatively low overrun and has an appropriate viscosity, and a method for producing the same.[Solution] According to the present invention, a fresh cream, which has a relatively low fat content and yet has a rich body taste, can be obtained by preparing desalted condensed milk while controlling solid non-fat (SNF) concentration and salt concentration and then centrifuging said desalted condensed milk.Linvention vise à procurer une crème fraîche, qui a une teneur en graisse relativement faible et qui a cependant un goût de corps riche, et un procédé pour produire celle-ci. Linvention vise également à produire une crème fraîche, qui peut être stabilisée à un foisonnement relativement faible et qui a une viscosité appropriée, et un procédé pour produire celle-ci. A cet effet, la présente invention porte sur une crème fraîche, qui a une teneur en graisse relativement faible et qui a cependant un goût de corps riche, qui peut être obtenue par préparation dun lait condensé dessalé tout en régulant la concentration en solides non gras (SNF) et la concentration en sel, puis par centrifugation dudit lait condensé dessalé.【解決課題】 本発明では,比較的に低脂肪含量であっても,強いコクを有するフレッシュクリーム及びその製造方法を提供することを目的とする。また,本発明では,比較的に低オーバーランで安定し,適切な粘度を有するフレッシュクリーム及びその製造方法を提供することを目的とする。 【解決手段】 本発明では,無脂乳固形分(SNF)濃度と塩類濃度とを制御し,脱塩濃縮乳を得て,この脱塩濃縮乳を遠心分離することで,比較的に低脂肪含量であっても,強いコクを有するフレッシュクリームを得ることができる。
