一种软包装烟熏鸭翅罐头的加工方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 刘光明,刘加聪,杨秋明,张凌晶,罗志煌
- 申请号：
- CN201410045454.0
- 公开号：
- CN103766945B
- 申请日:
- 2014.02.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 马应森
- 摘要：
- 一种软包装烟熏鸭翅罐头的加工方法，涉及禽类食品加工。将冷冻鸭翅放于解冻池中解冻，清洗后沥水；制备卤汤，将解冻鸭翅放入卤汤中卤制，取出摊凉，取出后捞净卤汤中的浮沫及肉屑，以备再次卤制之用，卤汤可重复使用1～2个月；将摊凉后的鸭翅放入复合保藏剂中浸泡，干燥后，将香辣料或蒜香料等刷涂到鸭翅表面，将熏料放入锅底，用蒸笼装上上料后的产品，盖上锅盖后开火烧10～20min，停火取出，摊凉；将摊凉后的产品按规格装入复合包装袋中，真空包装后杀菌，杀菌后送入仓库。沿用大米作为烟熏材料，将大米烟熏结合栅栏技术应用于鸭翅加工过程中，将米香赋予产品，易操作、成本低、可实现规模化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
