您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
饮食品的口味和/或风味的改善方法
- 专利权人:
- 味之素株式会社
- 发明人:
- 坂本知大,中村奈巳,小寺智博,丹尾式希,山田律彰,若林秀彦
- 申请号：
- CN200480014755.1
- 公开号：
- CN100558244C
- 申请日:
- 2004.05.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 郭文洁`王景朝
- 摘要：
- 本发明公开了一种通过使表现以下酶特性的微生物来源的氨肽酶作用于蛋白原料，需要时与蛋白酶共同作用于蛋白原料，制造口味和/或风味得到改善的饮食品的方法：(a)具有催化从肽和/或蛋白质的N末端特异性游离出谷氨酸、天冬氨酸的反应的活性；(b)在pH6.0-9.0内的活性为最适pH下的活性的50％或50％以上；(c)在pH7.5、25-60℃、加热30分钟时，其活性为未加热时的活性的40％或40％以上；(d)由SDS-PAGE测定的分子量约为40-60KD，由未变性-PAGE测定的分子量约为300-480KD；以及(e)对Glu-Glu二肽的分解活性5U/mg或以上，优选10U/mg或以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
