一种带骨兔肉干及其制作方法
- 专利权人:
- 成都农业科技职业学院
- 发明人:
- 王鹏跃,杨欣伦,胡辉伦,李黎,罗岚,雷明馨
- 申请号：
- CN202010113599.5
- 公开号：
- CN111149998A
- 申请日:
- 2020.24.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种带骨兔肉干及其制作方法,涉及兔肉干制作方法领域。该带骨兔肉干及其制作方法,包括有如下步骤:S1、原料处理,S2、分块,S3、抹料腌制,S4、软化制熟,S5、干燥,S6、包装,S7、灭菌。该带骨兔肉干及其制作方法,水分含量较低,具有耐储存的特点,其骨可食入,兔骨所含丰富的Ca、P等成分提高了产品的营养价值,同时对兔骨加以利用提高了兔的利用价值,降低生产成本,未将肉骨分类,尽量保留原滋味性,同时解决带骨肉制品边吃边吐的问题,提供了食用的方便性,综合兔骨的质构特点及产品营养风味的考虑,在加工过程中加入食品级醋酸、采取高压、加入蛋白酶等途径达到兔骨柔软。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
