Federalnoe gosudarstvennoe bjudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego professionalnogo obrazovanija "Magnitogorskij gosudarstvennyj tekhnicheskij universitet im. G.I. Nosova" (FGBOU VPO "MGTU")
发明人:
Zinina Oksana Vladimirovna,Зинина Оксана Владимировна,Rebezov Maksim Borisovich,Ребезов Максим Борисович,Gavrilova Evgenija Vladimirovna,Гаврилова Евгения Владимировна
申请号：
RU2015130261/13
公开号：
RU0002601592C1
申请日:
2015.07.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, specifically to production of chopped semi-products. Method involves preparation of beef, making mince with additional introduction of by-products of category II, which are subjected to biotechnological pretreatment, mixing mince to a homogeneous mass, moulding, breading and freezing. By-products of category II used are a mixture consisting of tripe, ears, lips and lungs, which after grinding during preliminary biotechnological treatment is mixed with hydrated in water lyophilised starter and lactulose and held at temperature of 0-4 °C for 16-24 hours. Then from processed by-products protein-fat emulsion is prepared by multiple fine grinding with successive addition of ice water, oat flour and vegetable oil. In process of preparing mince by-products are added form of protein-fat emulsion. Quantitative ratios of components are selected.EFFECT: production of chopped meat semi-finished products with high nutritive and biological value, dietary properties.4 cl, 4 tblИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству рубленых полуфабрикатов. Способ включает подготовку односортной говядины, составление фарша с дополнительным введением субпродуктов II категории, которые подвергают предварительной биотехнологической обработке, перемешивание фарша до однородной массы, формование, панировку и замораживание. В качестве субпродуктов II категории используют смесь, состоящую из рубца, ушей, губ и легкого, которую после измельчения в процессе предварительной биотехнологической обработки перемешивают с гидратированной в воде лиофилизированной закваской и лактулозой и выдерживают при температуре 0-4°C в течение 16-24 ч. Затем из обработанных субпродуктов готовят белково-жировую эмульсию путем многократного их тонкого измельчения с последовательным введением ледяной воды, овсяной муки и растительного масла. При составлении фарша субпродукты вводят в виде белково-жировой эмульсии. Подобраны коли
