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一种青稞红曲酒及其酿造方法
- 专利权人:
- 西藏自治区农牧科学院;朱睦元
- 发明人:
- 朱睦元,尼玛扎西,张玉红,曾章慧,陈豪锋,张京,边红武,高小丽
- 申请号：
- CN201410380433.4
- 公开号：
- CN104164333A
- 申请日:
- 2014.08.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王从友
- 摘要：
- 本发明涉及一种青稞红曲酒及其酿造的新方法，该方法包括以下步骤：a.青稞品种籽粒筛选；b.蒸煮加工；c.碾压破碎加工；d.微生物前发酵；e.微生物后发酵；f.压榨过滤分离；g.杀菌灭活；h.陈酿酯化；i.澄清过滤；j.消毒灭菌。本发明以青稞为原料，利用特殊红曲霉菌菌种生产的红曲，添加辅料，再用特殊发酵技术，酿造制得青稞红曲酒。其创新技术制备方法包括产于西藏高原的含有特殊成分的青稞品种，通过青稞筛选、蒸煮加工、碾压破碎加工、前发酵、后发酵、压榨过滤分离、杀菌灭活、陈酿酯化、澄清过滤。本发明产品既有青稞的特异成分和口感品质，又保持红曲发酵的功效成分，具有保健作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
