一种铁皮石斛红曲酒及其酿造方法
- 专利权人:
- 浙江农林大学
- 发明人:
- 张新凤,刘兴泉,斯金平
- 申请号：
- CN201310466606.X
- 公开号：
- CN103571685A
- 申请日:
- 2013.10.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张法高
- 摘要：
- 本发明的目的在于提供具有良好保健功效的铁皮石斛红曲酒及酿造方法。先将糯米加水浸泡1-2天，后常压蒸煮至熟，蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加入质量为糯米质量8%~12%的红曲、复水活化过的质量为糯米质量0.1%的活性酵母、质量为糯米质量1%~5%切成3-6mm段状的铁皮石斛和质量为糯米质量20%~80%的水，混合均匀，发酵5~7天后，把酒醪移入后发酵罐，静止发酵20~30天后，经压榨、澄清、灭菌后，陈化1年，得到所述铁皮石斛红曲酒，总糖（以葡萄糖计）含量为19~25g/L，酒精度为12~16.5%，总酸（以乳酸计）为4~5g/L，铁皮石斛多糖含量1.5~3.6g/L。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
