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一种甘蔗果醋的制备工艺
- 专利权人:
- 广西大学
- 发明人:
- 邓立高,李凯,黄婷婷,陆海勤,杭方学,谢彩锋,李一
- 申请号：
- CN201610670625.8
- 公开号：
- CN106047649A
- 申请日:
- 2016.08.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 覃现凯
- 摘要：
- 一种甘蔗果醋的制备工艺，包括如下步骤：甘蔗压榨得到甘蔗汁；调节甘蔗汁的糖度至17～19％，调节甘蔗汁的pH值至4.4～4.7，调节完毕后高温高压灭菌并冷却至室温，然后在无菌操作下接入酿酒酵母，厌氧发酵3～4天，得到甘蔗果酒；调节甘蔗果酒的糖度至5.5～6.5％，调节甘蔗果酒的pH值至5.0～5.5，将甘蔗果酒的酒精度调节到6.5～7.5％(v/v)，调节完毕后进行巴氏灭菌并冷却至室温，然后无菌操作下接入醋酸杆菌，发酵结束后，先经过澄清处理，再经过高温瞬时灭菌处理，得到甘蔗果醋。甘蔗果醋的酿制工艺较简单，不需要额外加入碳源、氮源，发酵条件宽松易控制，果醋的酒精发酵时间短得率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
