The present invention addresses the problem of providing a soft fat or oil composition for coating, said fat or oil composition showing a short liquid-dripping time and enabling efficient manufacturing of a frozen dessert.In manufacturing a frozen dessert coated with a fat or oil composition, said fat or oil composition having a hardness of 200-1500 g when measured at -18°C using a rheometer provided with a plunger (diameter: 5 mm) at an invasion rate of 5 cm/min, the dripping time of the fat or oil composition during manufacturing of the frozen dessert can be shortened by adding 0.1-3 wt% of a fat or oil having a melting point of 50oC or higher and 0.05-3 wt% of an emulsifier having an HLB of 9 or less to the fat or oil composition.La présente invention concerne une composition de graisse ou dhuile molle pour lenrobage, ladite composition de graisse ou dhuile présentant une courte durée dégouttage de liquide et permettant de fabriquer efficacement un dessert glacé. Lors de la fabrication dun dessert glacé enrobé dune composition de graisse ou dhuile, ladite composition de graisse ou dhuile présentant une dureté de 200-1500 g lorsquelle est mesurée à -18°C à laide dun rhéomètre pourvu dun piston plongeur (diamètre : 5 mm), à une vitesse dinvasion de 5 cm/min, on peut raccourcir le temps dégouttage de la composition de graisse ou dhuile pendant la fabrication du dessert glacé en ajoutant à la composition de graisse ou dhuile 0,1-3 % en poids dune graisse ou dune huile présentant un point de fusion supérieur ou égal à 50oC, et 0,05 à 3 % en poids dun émulsifiant présentant une valeur HLB inférieure ou égale à 9.本発明の課題は、柔らかいコーティング用油脂組成物であって、液だれ時間が短く、効率的に冷菓を製造できるものを提供する事にある。-18℃におけるφ5mmプランジャー、侵入速度5cm/分でレオメーターにて測定した硬さが200~1500gである油脂組成物がコーティングされた冷菓製造時において、該油脂組成物に融点50℃以上の油脂を0.1~3重量%、及び、HLB9以下の乳化剤を0.05~3重量%含有させることにより、、冷菓製造時における油脂組成物の垂れ時間を短縮できる。
