A process for the manufacture of a coated frozen confection, the process comprising the steps of (a) manufacturing a frozen confection, followed by (b) contacting the frozen confection with a substantially flat freezing surface at a temperature of from -10°C to -50°C, wherein a layer of a frozen aqueous solution is present between the frozen confection and the freezing surface, the solution having a Tg below -60°C and a solute concentration of from 0.001 to 20% by weight (c) removing the frozen confection from the freezing surface, followed by (d) coating the frozen confection in a liquid coating, which subsequently solidifies to provide a solid coating.Linvention concerne un procédé de fabrication dun dessert glacé enrobé, le procédé comprenant les étapes consistant (a) à fabriquer un dessert glacé, puis : (b) à mettre en contact le dessert glacé avec une surface de congélation sensiblement plate à une température de -10 à -50 °C, une couche dune solution aqueuse glacée étant présente entre le dessert glacé et la surface de congélation, la solution présentant une Tg inférieure à -60 °C et une concentration en soluté variant de 0,001 à 20 % en poids (c) à retirer le dessert glacé de la surface de congélation, puis (d) à enrober le dessert glacé dun enrobage liquide, qui se solidifie par la suite pour donner un enrobage solide.
