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一种多涂层果酱夹心冰淇淋及其生产工艺
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 崔利敏,芦志新,张晓峰,王建军,刘澈,王凤
- 申请号：
- CN201711461715.7
- 公开号：
- CN107996818A
- 申请日:
- 2017.12.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品技术领域,公开了一种多涂层果酱夹心冰淇淋及其生产工艺。该工艺通过将巧克力浆料涂挂于芯体的至少部分外表面上,浸入液氮1~4s,形成第一巧克力层,再将果酱浆料涂挂于第一巧克力层的至少部分外表面上,至少浸入液氮一次,累积停留至少10.5s,形成果酱层,最后再将巧克力浆料涂挂于果酱层的至少部分外表面上,浸入液氮1~4s,形成第二巧克力层,由此制得了多涂层果酱夹心冰淇淋。采用液氮速冻,可促使巧克力浆料和果酱浆料快速凝固成形;通过限定在液氮中的停留时间,一方面可确保巧克力浆料和果酱浆料完全冻结,另一方面还可保证各涂层无裂痕,确保涂层的完整性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
