PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of a weakly acidic gelatinous milk processed product containing a milk component, having suppressed aggregation of protein, excellent in flavor and texture, and having stable quality or physical property.SOLUTION: A production method of a weakly acidic gelatinous milk processed product includes steps for: blending citrate into raw material liquid containing a milk component so that a weight ratio of protein/citrate in the raw material liquid becomes 20 or lower adjusting pH of the raw material liquid to be weakly acidic and sterilizing the raw material liquid in which aggregation of protein can be suppressed in a process of production.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 タンパク質の凝集が抑制され、風味や食感が良好であり、品質や物性が安定した、乳成分を含む弱酸性のゲル状乳加工品の製造方法を提供する。【解決手段】 本発明の弱酸性のゲル状乳加工品の製造方法は、乳成分を含む原料液に、原料液中のタンパク質/クエン酸塩の重量比が20以下となるようにクエン酸塩を配合する工程と、原料液のpHを弱酸性に調整する工程と、原料液を殺菌する工程とを含み、製造過程においてタンパク質の凝集を抑制することができる。【選択図】 なし
