PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for imparting a mature taste to processed fishery products such as processed fish eggs and pickled fish.SOLUTION: In manufacturing of processed fishery products, a mature taste is imparted to fishery products by adding an alcohol having 4 or 5 carbon atoms with a branched chain and/or an aldehyde having 3 to 5 carbon atoms to a seasoning liquid of fishery products. Preferably 0.1 to 30 ppm of isoamyl alcohol and 0.01 to 1 ppm of isovaleraldehyde are added to the seasoning liquid, so as to have a concentration ratio: isoamyl alcohol:isovaleraldehyde=10:1 to 2000:1. The processed fishery products contain isoamyl alcohol with a concentration of 15 to 30 ppm when eaten.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】魚卵加工品や漬け魚などの水産物の加工品に熟成感を付与する方法を提供する。【解決手段】水産物加工品の製造において、水産物の調味液に分岐鎖を有する炭素数4又は5のアルコール及び/又は炭素数3~5のアルデヒドを添加することにより水産物に熟成香を付与する方法である。調味液にイソアミルアルコールを0.1~30ppm、イソバレルアルデヒドを0.01~1ppm、イソアミルアルコール:イソバレルアルデヒド=10:1~2000:1の濃度となるように添加するのが好ましい。イソアミルアルコールを喫食時の濃度として15~30ppm含有する水産物加工品である。【選択図】 なし
