PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of a processed liver product having excellent flavor, which allows for reduction in smell unique to liver without spoilage of original preferable flavor of liver, and increases tasty nucleotide components inherent to liver for improvement in taste titer.SOLUTION: A production method of a processed liver product by adding an extract of livestock products includes performing an enzyme treatment with phosphodiesterase before or after addition of the extract of livestock products to liver.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 レバー本来の好ましい風味を損なうことなくレバー特有の臭みを低減し、かつレバーに内在する呈味成分である呈味性ヌクレオチドを増加させ旨味力価が向上した風味良好なレバー加工品の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】 レバーに畜産物エキスを添加してレバー加工品を製造する方法において、レバーに畜産物エキスを添加する前又は添加した後にホスホジエステラーゼを用いて酵素処理することを特徴とするレバー加工品の製造方法を提供する。【選択図】なし
