it is a process for preparing a beverage or beverage component, wherein the process comprises an enzymatic treatment of brewing bagasse including the addition of one or a combination of enzymes with alpha amylase activity, glycol amylase, cellulase, xylanase, protease and / or beta-glucanase and fermentation by a strain of lactic acid-forming bacteria, wherein the enzyme combination and enzyme treatment conditions are such that:? said lactic acid forming bacteria produce 4.5 g / l lactic acid and metabolize sugar so that the resulting fermented broth contains less than 2.5% w / w,preferably, less than 0.5% w / w of residual sugar； or? said lactic acid-forming bacteria produce 4.5 g / l lactic acid and metabolize sugar so that the resulting fermented broth contains at least 2.5 wt% residual sugar.trata-se de um processo para preparar uma bebida ou componente de bebida, sendo que o processo compreende um tratamento enzimático de bagaço de brassagem incluindo a adição de uma ou uma combinação de enzimas com atividade de alfa-amilase, glico-amilase, celulase, xilanase, protease e/ou beta-glucanase e fermentação por uma cepa de bactérias formadoras de ácido láctico, em que a combinação de enzimas e as condições de tratamento enzimático são tais que: ? as ditas bactérias formadoras de ácido láctico produzem 4,5 g/l de ácido láctico e metabolizam açúcar de modo que o caldo fermentado resultante contenha menos do que 2,5% em p/p, de preferência, menos do que 0,5% em p/p de açúcar residual； ou ? as ditas bactérias formadoras de ácido láctico produzem 4,5 g/l de ácido láctico e metabolizam açúcar de modo que o caldo fermentado resultante contenha pelo menos 2,5% em p/p de açúcar residual.
