制茶工艺
- 专利权人:
- 重庆市万盛区盛泉茶厂
- 发明人:
- 徐松
- 申请号：
- CN201410800882.X
- 公开号：
- CN105767242A
- 申请日:
- 2014.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种制茶工艺，包括S1）杀青；S2）揉捻；S3）干燥，其特征在于：所述杀青前期在炒锅内以抛炒形式进行，温度为150-160℃，杀青后期在炒锅内以焖炒形式进行，温度为60-80℃。高温杀青的主要目的是迅速使叶温达到80℃以上，尽快抑制酶活性，在短时间内破坏酶的催化能力，同时散发青草香气，杀青温度的先高后低，使杀青叶能够达到杀匀杀透，以及老而不焦，嫩而不生的有益效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
