The present invention relates to a method for preparing a plant extract, including a step of preparing juice from the entirety or a portion of the plant, a step of enzymatically hydrolyzing the proteins, and a step of enriching low molecular weight compounds. The invention also relates to the thusly obtainable extract, to compositions containing the extract and another plant or meat extract, as well as to the use thereof in culinary preparations in order to reduce the salt or monosodium-glutamate content of the latter.La présente invention concerne un procédé de préparation d'un extrait végétal comprenant une étape d'obtention de jus de tout ou partie de la plante, une étape d'hydrolyse enzymatique des protéines, et une étape d'enrichissement des composés de faible masse moléculaire. L'invention concerne également l'extrait susceptible d'être ainsi obtenu, des compositions comprenant l'extrait et un autre extrait végétal ou carné, ainsi que leurs utilisations dans des préparations culinaires, afin de réduire la teneur en sel ou en glutamate monosodique.
