PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain heat-treated durum wheat flour for pasta, capable of pasta production without any trouble in workability, and capable of preparing pasta superior in texture and color tone.SOLUTION: The method for producing heat-treated durum wheat flour for pasta includes subjecting durum wheat flour to wet heat treatment under a normal pressure for 1 to 60 minutes, using a wet heat of 60 to 100°C. It is preferable that the treatment temperature is 70 to 80°C and the time is 5 to 10 minutes. Moreover, the pasta is prepared using the heat-treated durum wheat flour for pasta by the method for producing heat-treated durum wheat flour for pasta.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】作業性に問題なくパスタ製造が可能であり、食感、色調に優るパスタを調製できるパスタ用熱処理デュラム小麦粉を得ること。【解決手段】デュラム小麦粉を60℃以上100℃以下の湿り蒸気を使用して1分間以上60分間以下常圧下で湿熱処理するパスタ用熱処理デュラム小麦粉の製造方法である。前記処理温度と時間は70℃以上80℃以下で5分間以上10分間以下であることが好ましい。また、前記パスタ用熱処理デュラム小麦粉の製造方法により調製したパスタ用熱処理デュラム小麦粉を使用したパスタである。【選択図】なし
