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一种利用剪切破壁法制取膳食纤维麦麸粉的方法
- 专利权人:
- 河南建杰食品有限公司
- 发明人:
- 张华萍
- 申请号：
- CN201811585840.3
- 公开号：
- CN110720642A
- 申请日:
- 2018.25.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及膳食纤维麦麸粉的制备技术领域,具体涉及一种利用剪切破壁法制取膳食纤维麦麸粉的方法的方法;本发明提供了一种利用剪切破壁法制取膳食纤维麦麸粉的方法的方法,本发明通过高温、高压和高旋转作用对物料形成分子水平的剪切,使蛋白质变性降解,氨基酸残基暴露,易于被消化酶降解,蛋白质消化率提高;长链淀粉被剪切成短链淀粉、糊精和糖,使物料易被酶水解;麸皮细胞壁被破坏,撕裂成絮状纤维,细胞间距拉大,纤维结构疏松,纤维高聚物降解,可溶性膳食纤维等聚合度相对较低、吸水性较强的成分增多,使总膳食纤维含量升高;本发明所得制品无麸皮生涩感,麦香浓郁,营养物质消化率高,口感好,总膳食纤维含量高,保健功效强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
