Disclosed are a method and an apparatus for manufacturing a block of fruits and vegetables. The method for manufacturing the block of the fruits and the vegetables according to the present invention comprises: a freezing and crushing step of putting vegetables or fruits into a freezing and crushing apparatus, freezing the vegetables or the fruits and crushing the vegetables or the fruits into fine particles an abrupt freezing step of putting the fine particles, resulted from the freezing and crushing step, into a forming apparatus, freezing the fine particles by an abrupt freezer, and forming the block and a drying step of heating the block, resulted from the abrupt freezing step, to remove moisture. The present invention can perform freezing and crushing operations simultaneously in the freezing and crushing step to form the fine particles in the state of inhibiting a yellowing phenomenon, abruptly freeze the fine particles by liquefied nitrogen in the abrupt freezing step, and dry the block with the nitrogen gas in the drying step, thereby preventing oxygen from coming into contact with the block to minimize changes of nutrients.COPYRIGHT KIPO 2016과채류 블록제조방법 및 블록제조장치가 개시된다. 본 발명에 따른 과채류 블록제조방법은, 야채 또는 과일을 냉동분쇄기에 투입하여 냉동시키고 미세 입자로 분쇄하는 냉동분쇄단계 냉동분쇄단계를 거친 미세 입자를 성형기에 투입하고 급속냉동기로 냉동시키며 블록을 형성하는 급속냉동단계 및 급속냉동단계를 거친 블록을 가열하여 수분을 제거하는 건조단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 냉동분쇄단계에서 냉동과 동시에 분쇄가 이루어지도록 하여 갈변현상이 억제된 상태에서 미세 입자를 형성할 수 있고, 급속냉동단계에서 액체질소에 의하여 급속 동결이 이루어지도록 하면서 건조단계에서 블록이 이러한 질소가스가 함께 건조되도록 함으로써 산소에 의한 블록의 접촉을 방지하여 영양성분 변화를 최소화할 수 있다.
