PROBLEM TO BE SOLVED: To provide: a low-cost manufacturing method of a milk-made bean curd excellent in texture, allowing a uniform gel to be formed even with use of a coagulant a manufacturing method of a milk-made bean curd having a sweet taste different from the sweet taste derived from milk, with excellent flavor and a manufacturing method of a milk-made bean curd which can be kept for a long period, distributable at normal temperature.SOLUTION: The manufacturing method of a milk-made bean curd includes: a first step of adding a coagulant to raw material milk at a temperature of 50°C or lower for agitation a second step of heating the raw material milk such that the temperature at the central part reaches 62°C or higher and lower than the boiling temperature, without agitation a third step of removing whey while cooling the raw material milk.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】凝固剤を用いた場合でも均一なゲルを形成して食感に優れ、低コストで製造可能な牛乳豆腐の製造方法を提供すること、牛乳由来の甘味以外の甘味を有し、風味に優れた牛乳豆腐の製造方法を提供すること、常温流通が可能で、日持ち性に優れた牛乳豆腐の製造方法を提供すること。【解決手段】50℃以下の温度の原料乳に凝固剤を添加し、撹拌する第1工程と、無撹拌で、中心部の温度が62℃以上沸点未満となるよう原料乳を加熱し、5分以上保持する第2工程と、原料乳を冷却しながら乳清を除去する第3工程と、を有する、牛乳豆腐の製造方法によって解決する。【選択図】なし
