一种调理牛排的制备工艺
- 专利权人:
- 安徽惠之园食品有限公司
- 发明人:
- 骆艳艳
- 申请号：
- CN201810748322.2
- 公开号：
- CN108813413A
- 申请日:
- 2018.07.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李静
- 摘要：
- 本发明公开了一种调理牛排的制备工艺，包括原料预处理，将处理后的碎牛肉置于真空滚揉机中进行滚揉，并加入预先配好的配料调味，杀菌，压膜成型，将压合成型的牛肉迅速放入冷库中急冻，并保持‑30℃以下速冻，速冻时间为30～40min，速冻后产品中心温度必须达到‑18℃以下，将速冻后牛肉脱模解冻，切成片状，片状牛排检验合格后，真空包装制得成品，并于‑18℃以下贮存。本制备工艺借助牛肉的重组技术，加工而成的调理牛排，借助重组技术将碎肉重组、二次成型，冷冻后出售，不仅可以提高碎肉的利用率，还可以丰富牛排的产品种类。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
