一种原切牛排的制备工艺
- 专利权人:
- 安徽惠之园食品有限公司
- 发明人:
- 骆艳艳
- 申请号：
- CN201810748219.8
- 公开号：
- CN108783272A
- 申请日:
- 2018.07.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李静
- 摘要：
- 本发明公开了一种原切牛排的制备工艺，包括如下步骤：原料预处理、将处理后的新鲜牛肉用注水机进行注水，然后将预先备好的腌料拌匀，并均匀涂抹在牛排表面进行腌制，且腌制时间为10‑12h，腌制温度保持0‑4℃，杀菌，将杀菌后的牛肉迅速放入冷库中急冻，并保持‑30℃以下速冻，速冻时间为10‑20min，速冻后产品中心温度必须达到‑18℃以下，将速冻后牛肉解冻，切成片状，将片状牛排放入速冻室速冻6‑12h，真空包装制得成品，并于‑18℃以下贮存。本发明提供的制备工艺制出的牛肉肉质鲜嫩饱满，达到手指一掐可破的状态，同时牛肉表面无脱水，保留了牛肉的原汁原味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
