The present invention emulsion stability, color, acid resistance, coating properties of the food, to provide for the glazing has excellent gloss of the surface of the food oil-in-water emulsion. An at least, enzymatic degradation type of isolated soybean protein, a liquid oils and fats, water and glazing oil-in-water emulsion in which an alkali agent is blended, pH is at 7.2 or more and 10.0 or less, and, and glazing oil-in-water emulsion median diameter of 0.5 m or more 1.0 m or less.BACKGROUND【課題】乳化安定性、色調、耐酸性、食品への塗布性、食品表面の艶に優れた艶出し用水中油型乳化物を提供すること。【解決手段】少なくとも、酵素分解型の分離大豆タンパク質、液状油脂、水およびアルカリ剤が配合されている艶出し用水中油型乳化物であって、pHが7.2以上10.0以下であり、かつ、メディアン径が0.5μm以上1.0μm以下である艶出し用水中油型乳化物とする。【選択図】なし
