FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The gogosar preserves production method characterisation is as follows: vegetables are poured with 85°C water for 2-3 minutes, after their preliminarily preparation and packing into jars the vegetables are poured with 85°C water for 2-3 minutes, repetitively poured with 95°C water for 2-3 minutes then water is replaced with 98°C pickle filler. Then the jar is sealed, put into the carrier, undergoes sterilisation with 90 and 100°C water for 10 and 20 minutes respectively and cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 20 minutes. During the whole process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.25 s-1.EFFECT: method allows to prevent jars breakage and enhance nutritive value of the ready product as well as ensures reduction of the process duration and thermal energy and water saving.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ производства консервов из гогошар характеризуется тем, что овощи заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C после предварительной их подготовки и расфасовки в банки, их заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C, повторно заливают на 2-3 мин температурой 95°C, после чего заменяют воду маринадной заливкой с температурой 98°C. Затем банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде температурами 90 и 100°C соответственно 10 и 20 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1. Это позволяет предотвратить бой банок и повысить пищевую ценность готового продукта, а также обеспечивает сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
