FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. Fruits are preliminary prepared and packed in jars, then they are poured with 60°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 80°C water for 2-3 minutes. Then the water is replaced with 98°C syrup. The jars are sealed and undergoes two-stage heating in 90°C and 100°C water during 3 and 10 minutes respectively with cooling performed in an atmospheric air flow at a rate of 3-4 m/s for 20 minutes during the whole process of heat treatment the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: invention ensures reduction of boiled fruits quantity, enhancement of nutritive value of the ready product, allows to prevent breakage of jars, reduce the process duration and save thermal energy and water.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С. После этого заменяют воду сиропом с температурой 98°С, закатывают и подвергают двухступенчатому нагреву в воде температурой 90 и 100°С соответственно 3 и 10 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 3-4 м/с в течение 20 мин и при этом банка в течение всего процесса вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,1 с-1. Это обеспечивает уменьшение количества разваренных плодов и повышение пищевой ценности готового продукта, а также позволяет предотвратить бой банок, сократить продолжительность процесса и сэкономить тепловую энергию и воду. 1 пр.
