FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. Fruits are preliminarily prepared and packed in jars, then they are poured with 60°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 80°C water for 2-3 minutes. Then the water is replaced with 98°C syrup. The jars are sealed and undergoes two-stage heating in 90°C and 100°C water during 10 and 25 minutes respectively with cooling performed in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s for 30 minutes during the whole process of heat treatment the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: method ensures prevent jars breakage, enhance nutritive value of the ready product, reduce the process duration and save thermal energy and water.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С. Затем заменяют воду сиропом с температурой 98°С, закатывают и подвергают двухступенчатому нагреву в воде температурой 90 и 100°С соответственно 10 и 25 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 30 с. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Это позволяет предотвратить бой банок, повысить пищевую ценность готового продукта, сократить продолжительность процесса и сэкономить тепловую энергию и воду. 1 пр.
