high calcium stable acyl gellan gum for enhanced colloidal stability in beverages. The present invention relates to a low calcium sensitive (high calcium stable) high water gellan which is prepared for enhanced colloidal stability in beverages. Low Calcium Sensitive High Acyl Gellan Gum has superior suspension performance for colloidal stability compared to other high aryl Gellan gums. Low calcium sensitive high acyl gellan gum is prepared by adjusting the pH of a gellan fermentation broth (polymer solution) prior to pasteurization and reducing the pasteurization retention time compared to conventional ph levels and retention times.goma gellan de acila alta estável em cálcio para estabilidade coloidal realçada em bebidas. a presente invenção refere-se a uma goma gellan de acua alta sensível em cálcio baixo (estável em cálcio) é preparada para a estabilidade coloidal realçada em bebidas. a goma gellan de acila alta sensível em cálcio baixo tem desempenho de suspensão superior para a estabilidade coloidal comparada a outras gomas gellan de arila alta. a goma gellan de acila alta sensível em cálcio baixo é preparada ajustando-se o ph de um caldo de fermentação de gellan (solução polimérica) antes da pasteurização e reduzindo o tempo de retenção da pasteurização comparado aos níveis de ph e tempos de retenção convencionais.
