PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a gelling agent that easily imparts a gelling property to food or beverage, specifically a gelling agent that easily gelatinizes food or beverage without requiring additional heating or cooling processes by being mixed with the food or beverage in a temperature range from 0°C to 70°C and being stirred in the presence of water at a rotation speed of 4,000 rpm or more, and further a gelling agent that manufactures gelled food or beverage excellent in heating resistance after preparation.SOLUTION: A gelling agent having the following essential components (1) to (3) is used: (1) xanthan gum (2) glucomannan and/or locust bean gum and (3) one kind or more selected from the group consisting of κ-carrageenan, agar, and deacylation gellan gum.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】飲食品に簡便にゲル化性を付与可能なゲル化剤を提供する。具体的には、0~70℃の温度帯の飲食品と混合し、水存在下、回転速度4000rpm以上の撹拌を行うことで、別途加熱や冷却工程を要せず、簡便に当該飲食品をゲル化可能なゲル化剤を提供する。更には、調製後の加温耐性に優れたゲル状飲食品を製造可能なゲル化剤を提供する。【解決手段】下記(1)~(3)を必須成分とするゲル化剤を用いる。(1)キサンタンガム、(2)グルコマンナン及び/又はローカストビーンガム、(3)κカラギナン、寒天及び脱アシル型ジェランガムからなる群から選択される一種以上。【選択図】なし
