PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a gelatinous foods having no melting of gel by a heating cooking and having shape retention.SOLUTION: There is provided a gelatinous foods containing following (a), (b) and/or (c). (a) curdlan: content in the gelatinous foods of 0.8 mass% or more. (b) one or more kind selected from a group consisting of negative type gellan gum, deacylation type gellan gum, psyllium seed gum, agar, tamarind seed gum, carrageenan, xanthan gum, locust bean gum, glucomannan, guar gum and tara gum: 0.001 to 3 pts.mass based on 1 pt.mass of the curdlan. (c) starch: 0.01 to 30 pts.mass based on 1 pt.mass of the curdlan.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 加熱調理によりゲルが融解せず、保形性を有するゲル状食品を提供する。【解決手段】 下記(a)と、(b)及び/又は(c)を含有するゲル状食品;(a)カードラン:ゲル状食品中の含量が0.8質量%以上、(b)ネイティブ型ジェランガム、脱アシル型ジェランガム、サイリウムシードガム、寒天、タマリンドシードガム、カラギナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、グルコマンナン、グァーガム及びタラガムからなる群から選択される1種以上:カードラン1質量部に対し、0.001~3質量部、(c)澱粉:カードラン1質量部に対し、0.01~30質量部。【選択図】図1
