[Problem] To mask the powder smell of either a powdery processed food or a food containing the same without exerting an influence on the taste of the food. It is preferable that the additive to be used for this purpose is a general food having high safety. [Solution] It has been found that the powder smell of a powdery processed food can be masked by adding, to the food, a proper amount of yeast extract which has a peptide content of 5wt% or more, an RNA content of 5wt% or more and a free amino acid content of 4wt% or less.[Problème] L'invention vise à masquer l'odeur de poudre d'un produit alimentaire transformé en poudre ou d'un produit alimentaire le contenant sans que le goût du produit alimentaire ne s'en trouve modifié. L'additif utilisé à ces fins est de préférence un produit alimentaire courant présentant très peu de risques. [Solution] On a découvert que l'odeur de poudre d'un produit alimentaire transformé en poudre peut être masquée en ajoutant audit produit alimentaire une quantité appropriée d'extrait de levure présentant une teneur en peptides supérieure ou égale à 5 % en poids, une teneur en ARN supérieure ou égale à 5 % en poids et une teneur en acides aminés libres inférieure ou égale à 4 % en poids.【課題】粉末加工食品、それを配合した食品において、その味質に影響を与えることなく、粉臭さをマスキングすることを課題とする。その際に添加するものとしては、一般食品であって、安全性の高いものが望ましい。 【解決手段】食品に対し、ペプチド含量が５重量％以上、ＲＮＡ含量が５重量％以上、かつ遊離アミノ酸含量が４重量％以下である酵母エキスを適量添加することにより、粉末加工食品の粉臭をマスキングできることを見出した。
