it is a process in which a mass of meat elements is formed in bulk, the mass of meat elements is cooled, causing it to travel along a cooling path (20) during which it is transmitted. a quantity of refrigerators is given to the mass, and the meat block is formed by compressing the mass of cooled meat elements. the mass of meat elements is formed so that it essentially comprises meat elements of a thickness of between 0.5 and 5 cm. The surface temperature of these meat elements is between 1 and 5 ° C at the exit of the cooling path. then, the mass of meat elements travels the cooling path (20). this path (20) has a duration between 4 and 8 minutes and the amount of refrigeration transmitted to the mass of meat elements along this path (20) is determined so that, at the end of the cooling path (20), the temperature the surface of the meat elements is between -10 and -20 ° C.trata-se de um processo no qual forma-se uma massa de elementos de carne a granel, resfria-se a massa de elementos de carne fazendo-se com que a mesma percorra um trajeto (20) de resfriamento no decorrer do qual transmite-se à massa uma quantidade de frigorias, e forma-se o bloco de carne por compressão da massa de elementos de carne resfriados. forma-se a massa de elementos de carne de modo que a mesma compreenda essencialmente elementos de carne de espessura compreendida entre 0,5 e 5 cm. a temperatura na superfície desses elementos de carne está compreendida entre 1 e 5ºc na saída do trajeto de resfriamento. em seguida, faz-se com que a massa de elementos de carne percorra o trajeto de resfriamento (20). esse trajeto (20) tem uma duração compreendida entre 4 e 8 minutos e a quantidade de frigorias transmitida à massa de elementos de carne no decorrer desse trajeto (20) é determinada para que, ao fim do trajeto de resfriamento (20), a temperatura na superfície dos elementos de carne esteja compreendida entre -10 e -20ºc.
