本发明涉及一株东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)，其于2020年04月24日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.19724，命名为Issatchenkia orientalis WTB20042304。该菌株能有效利用柠檬酸和酒石酸，对果酒中的柠檬酸、乳酸、甲酸、和琥珀酸都有降解能力，对柠檬酸的降解能力尤为显著；能有效提高总酚、总黄酮和花青素等活性物含量，提升果酒抗氧化水平。此外，该菌株对灰葡萄孢菌具有一定的抑制作用。因而该菌株可应用于水果采后贮藏保鲜或果酒降酸发酵，是一株用于果酒全过程绿色生产的优选菌株。
