INSTITUTE OF TECHNICAL TERMOPHYSICS OF THE NATIONAL ACADEMY OF SCIENCES OF UKRAINE
发明人:
SNIEZHKIN YURII FEDOROVYCH,Снежкин Юрий Федорович,SHAPAR RAISA OLEKSIIVNA,Шапар Раиса Алексеевна,HUSAROVA OLENA VITALIIVNA,Гусарова Елена Витальевна
申请号：
UA2012013789
公开号：
UA79242U
申请日:
2012.12.03
申请国别(地区):
UA
年份:
2013
代理人:
摘要：
A method for producing pear chips comprises washing, cutting, treatment, raw material convective drying, cooling and packaging. Prior to drying thermal steam treatment of pears is performed under the temperature 70&mldr85 °C for 15&mldr40 s, and drying is carried out up to residual moisture not more than 8 % in the regime of two-stage unwatering, at the first stage &ndash under the heat carrier temperature 63&mldr85 °C up to equilibrium with environment moisture of material, and at the second stage - 55&mldr60 °C.Способ изготовления чипсов из груш включает мытье, нарезку, обработку, конвективную сушку сырья, охлаждение и упаковку, кроме того перед сушкой осуществляют паротермическую обработку груш при температуре 70…85 °C с выдержкой 15…40 с, а сушку проводят до остаточной влажности, не превышающей 8 % в режиме двухстадийного обезвоживания, при этом на первой стадии при температуре теплоносителя 63…85 °C до равновесной с окружающей средой влажности материала, а на второй 55…60 °C.Спосіб виробництва чипсів з груш включає миття, нарізання, обробку, конвективне сушіння сировини, охолодження та пакування, крім того, перед сушінням здійснюють паротермічну обробку груш при температурі 70…85 °C з витримкою 15…40 с, а сушіння проводять до залишкової вологості, яка не перевищує 8 % у режимі двостадійного зневоднення, при цьому на першій стадії при температурі теплоносія 63…85 °C до рівноважної з навколишнім середовищем вологості матеріалу, а на другій 55…60 °C.
