A process for the manufacture of an aerated frozen confection comprising the steps of: preparing an aqueous mix having at least 1 wt% non fat milk solids: homogenising and optionally pasteurising the mix partially freezing and aerating the mix to an overrun of from 50 to 200% and extruding the resulting aerated frozen confection in a screw extruder at a temperature of less than -8°C, characterised in that the partially frozen and aerated mix has a pH of from 2.0 to 3.4 is provided.Linvention porte sur un procédé pour la fabrication dune confiserie congelée gonflée comprenant les étapes consistant à : préparer un mélange aqueux comprenant au moins 1% en poids de matières solides du lait non grasses homogénéiser et éventuellement pasteuriser le mélange congeler partiellement et faire gonfler le mélange à un foisonnement de 50 à 200% et extruder la confiserie congelée gonflée ainsi obtenue dans une extrudeuse à vis à une température inférieure à -8°C, caractérisé en ce que le mélange partiellement congelé et gonflé a un pH de 2,0 à 3,4.
