To provide a method for producing an eggshell membrane protein soluble product which is preferable as a material of a composition for cosmetics, a functional food, a composition for pharmaceutical preparation, or the like.SOLUTION: A method for producing an eggshell membrane protein soluble product has: a process of obtaining suspension which contains eggshell membrane protein and is adjusted to pH 11 or higher； a first enzyme adding process of adding alkaline protease to the obtained suspension to progress hydrolysis of the eggshell membrane protein； a second enzyme adding process of further adding alkaline protease after suspension becomes less than pH 9 to progress hydrolysis of the eggshell membrane protein to make eggshell membrane protein soluble； and a process of heating a solution containing the obtained eggshell membrane protein soluble product to deactivate the alkaline protease.SELECTED DRAWING: None【課題】化粧料用組成物、機能性食品、医薬品用組成物等の原料として好適な卵殻膜タンパク質可溶化物を製造する方法を提供する。【解決手段】卵殻膜タンパク質を含み、ｐＨ１１以上に調整された懸濁液を得る工程と、 得られた懸濁液にアルカリ性プロテアーゼを添加して、卵殻膜タンパク質の加水分解を進行させる第１の酵素添加工程と、 懸濁液がｐＨ９未満になったのちに、さらにアルカリ性プロテアーゼを添加して卵殻膜タンパク質の加水分解を進行させて、卵殻膜タンパク質を可溶化する第２の酵素添加工程と、 得られた卵殻膜タンパク質可溶化物を含む溶液を加熱してアルカリ性プロテアーゼを失活させる工程と、を有する卵殻膜タンパク質可溶化物の製造方法。【選択図】なし
