Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittels aus Knochen mit ggf. anhaftenden Fleischresten, insbesondere zur Verwertung von Knochen mit Restfleisch, sowie ein nach diesem Verfahren hersgestelltes Lebensmittel. Das Verfahren sieht vor, dass die Knochen, mittels einer Presse zu Pressgut komprimiert werden. Dabei wird das Ausgangsvolumen der Knochen um Eindrittel bis Zweidrittel im gepressten Zustand verringert. Anschließend wird das Pressgut zu Gefriergut schockgefrostet und zu Würfeln, mit einer Kantenlänge zwischen 2 und 5 cm, zerkleinert. Das so erhaltene Lebensmittel kann zur Bereitung von Soßen oder Suppen verwendet werden.The invention relates to a method for producing a food from bone with optionally adhering meat residues, in particular for the utilization of bone with residual meat, as well as a food produced according to this method. The method provides that the bones are compressed by a press to be pressed. The initial volume of bone is reduced by one-third to two-thirds in the pressed state. Subsequently, the pressed material is frozen to frozen food and crushed into cubes, with an edge length between 2 and 5 cm. The food thus obtained can be used to prepare sauces or soups.
