一种改善可可粉风味的方法
- 专利权人:
- 可可琳纳食品海门有限公司
- 发明人:
- 孙周平,范天华
- 申请号：
- CN201911085603.5
- 公开号：
- CN110881554A
- 申请日:
- 2019.08.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种改善可可粉的风味的方法,该方法采用特定量的果胶酶与β‑葡萄糖苷酶组合进行酶解可以使可可粉的风味得到很大的改善,在保留巧克力原料的主要风味的同时,去除了不愉快的酸臭的味道,并且可可粉风味的释放也很快速。另外,在该方法的基础之上,发明人又意外地发现,经过特定量的果胶酶与β‑葡萄糖苷酶组合的酶解之后,再加入普通的螯合剂EDTA二钠就能很好地去除可可粉中的重金属,特别是镉和铬的脱除率很高,并且去除重金属的操作不会影响到可可粉已改善的风味效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
