HEO, JU HEE,허주희,KANG, SOON OK,강순옥,HEO, JU HEEKR,KANG, SOON OKKR
申请号：
KR1020160181344
公开号：
KR1018217490000B1
申请日:
2016.12.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of manufacturing a hot pepper paste sauce by using licorice grain syrup and a hot pepper paste sauce manufactured through the method. The method includes: a step (a) of making hot pepper paste by mixing and fermenting hard-steamed rice, glutinous rice koji, fermented soybean powder, and a bacillus licheniformis strain and then adding red pepper powder, salt, and water to the fermented mixture and aging the mixture； a step (b) of making a fermented water parsley solution by heating and cooling a mixture, which is made by mixing a water parsley extract with soybean powder, and then grafting bacillus subtilis onto the mixture and fermenting the mixture； a step (c) of making licorice grain syrup by preparing a licorice extract, which is extracted by adding water to licorice, and adding the licorice extract to saccharified liquid, which is made by saccharifying and filtering steamed rice with malt and water, and boiling down the liquid； a step (d) of making a meat broth by adding spring onions, kelp, anchovies, radishes, onions, and apples to water and then heating and filtering the mixture； a step (e) of adding the fermented water parsley solution of the step (b) to the hot pepper paste of the step (a) and then aging the mixture； and a step (f) of mixing and heating the aged mixture of the step (e) with the licorice grain syrup of the step (c), the meat broth of the step (d), an onion extract, and a garlic extract.본 발명은 (a) 고두밥, 찹쌀코지, 메줏가루 및 바실러스 리케니포미스(Bacilluslicheniformis) 균주를 혼합한 후 발효한 발효물에 고춧가루, 소금 및 물을 넣고 숙성시켜 고추장을 제조하는 단계； (b) 미나리 착즙액에 대두 분말을 첨가하여 혼합한 혼합물을 가열하고 냉각한 후, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 균주를 접종하고 발효하여 미나리 발효액을 제조하는 단계； (c) 감초에 물을 넣고 추출한 후 여과하여 감초 추출물을 준비하고, 밥에 엿기름 및 물을 넣고 당화시킨 후 여과한 당화액에 상기 준비한 감초 추출물을 넣고 졸여 감초 조청을 제조하는 단계； (d) 물에 대파, 다시마, 멸치, 무, 양파 및 사과를 넣고 가열한 후 여과하여 육수를 제조하는 단계； (e) 상기 (a)단계의 제조한 고추장에 상기 (b)단계의 제조한 미나리 발효액을 첨가한 후 숙성시키는 단계； 및 (f) 상기 (e)단계의 숙성시킨 숙성물에 상기 (c)단계의 제조한 감초 조청 및 상기 (d)단계의 제조한 육수와 양파즙
