The present invention relates to a method for manufacturing a Ledebouriella seseloides pickle which enables a consumer to easily take an active ingredient of Ledebouriella seseloides, which is very good for the health, and which is served as a fresh side dish for national health, and which meets the change in diets, from salting to pickled or sugaring, and helps to relieve fatigue, and stimulates the consumer's appetite with sweet and sour flavors. The method for manufacturing the Ledebouriella seseloides pickle according to the present invention comprises: a functional water making step for putting prepared Rhynchosia nulubilis and Glycyrrhiza uralensis into water and boiling a seasoning water making step for cooling the made functional water and removing the Rhynchosia nulubilis and Glycyrrhiza uralensis?, and boiling with sugar, vinegar, and soy source a salinity control step for adding salt to the boiling seasoning water to adjust the salinity a Ledebouriella seseloides? soaking step for filling the Ledebouriella seseloides,? which has been planted 1-3 years and the root and stem thereof are removed and washed, into the fermentation tank and pouring the seasoning water to soak the Ledebouriella seseloides? and a chiller aging step for aging in the refrigerator of 4-10? for 7-10 days.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (S10) Make functional water including Rhynchosia nulubilis and Glycyrrhiza(S20) Make seasoning water including sugar, vinegar, and soy source(S30) Salinity control step(S40) Ledebouriella seseloides? soaking step(S50) Chiller aging step본 발명은 건강에 매우 유익한 방풍의 유효성분을 쉽게 섭취할 수 있고, 국민 건강에 도움을 줄 수 있도록 새롭고 산뜻한 형태의 반찬으로 제공할 수 있으며, 염절임에서 당절임 내지 초절임으로 변경되는 식생활의 변화에 부응하고 피로를 풀리게 하면서 세콤달콤한 맛으로 입맛을 돋울 수 있는 방풍피클의 제조방법 및 이로 제조된 방풍피클에 관한 것이다.본 발명에 의한 방풍피클의 제조방법은, 준비된 서목태와 감초를 물에 넣고 끓여 기능수를 제조하는 기능수제조단계와, 제조된 기능수를 상온으로 식힌 후 서목태와 감초를 제거한 후 설탕, 식초, 간장을 넣고 끓이는 조미수제조단계와, 끓는 조미수에 소금을 넣어 염도를 조절하는 염도조절단계와, 심은 지 1년 내지 3년된 방풍의 뿌리줄기를 제거한 방풍을 세척하여 발효조에 채운 후에 상기 조미수
