The present invention relates to a method for preparing a sweet persimmon pickle using a trapping agent, and more particularly, to a method for preparing a sweet persimmon pickle using a trapping material, A heating step, a seasoning mixing step of adding vinegar, salt, and a sugar to the heated mixture through heating the pickling material, and a pickling step of immersing and aging the sweet persimmon in the mixture of the seasoning through the seasoning mixing step . Since the sweet persimmon pickles produced through the above process are cut into the components of persimmon and herbal medicines, various nutrients are abundantly contained, and the sweet persimmon color is maintained to exhibit excellent merchantability.본 발명은 지장수를 이용한 단감 장아찌의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 지장수, 한약재, 통후추 및 월계수잎을 혼합하는 절임재료혼합단계, 상기 절임재료혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 가열하는 절임재료가열단계, 상기 절임재료가열단계를 통해 가열된 혼합물에 식초, 소금 및 황설탕을 투입하고 가열하는 조미료혼합단계 및 상기 조미료혼합단계를 통해 조미료가 혼합된 혼합물에 단감을 침지 숙성시키는 절임단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 단감 장아찌는 지장수와 한약재 성분으로 절여지기 때문에, 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있으며, 단감의 색이 유지되어 우수한 상품성을 나타낸다.
