It designates the sweet potato sake lees as the raw materials, it designates that the pectin which possesses the gelation power which is superior is extracted efficiently as topic. In addition, it designates that the gel food which utilizes the particular pectin as the gelatinizer is obtained as topic. From the sweet potato starchy sake lees, making use of the chelating agent, while from the neuter keeping pH in weak alkalinity, above former LM-PEKUCHIN it is superior in gel physical properties by heating at temperature above the 75C, it obtains the pectin which forms the gel whose transparency is high.サツマイモ粕を原料とし、優れたゲル化力を有するペクチンを効率良く抽出することを課題とする。また、当該ペクチンをゲル化剤として利用したゲル状食品を得ることを課題とする。サツマイモ澱粉粕より、キレート剤を用いて、中性から弱アルカリ性にpHを保持しながら75℃以上の温度で加熱することにより、従来のLM-ペクチン以上にゲル物性に優れ透明性の高いゲルを形成するペクチンを得る。
