Provided is a preparation method of dry Konjac rice which can solve a drawback that Konjac is immerged in an alkaline aqueous solution for distribution and can be taken along with cooked rice, a main dish, to achieve low intake of carbohydrate while cooked rice is taken, thereby preventing obesity and diabetes due to excessive intake of carbohydrate and inhibiting an increase in blood glucose. The preparation method of dry Konjac rice comprises the steps of: adding water to 1 part by weight of Konjac extract powder to agitate the mixture adding 8-15 parts by weight of starch, 0.08-0.12 part by weight of natural calcium, and 0.008-0.012 part by weight of vitamin C to evenly mix the same adding a liquid state of 5-10 wt% of Konjac extra powder dispersed in water to an alkaline agent for a food additive to evenly mix the mixture and then put the same into a molding device to mold the same into a form of a rice grain putting the rice grains into water at 30-60°C below a gelatinization temperature of starch to agitate the mixture immersing Konjac gel containing non-gelatinized starch in a solution of an organic acid (citric acid corresponding to 3-5% of the added alkaline agent) in order to make pH value of the Konjac gel approach to 5.5-7 and softly drying the product by hot wind on a conveyor dryer, wherein fine porosity is formed to enable seasonings to well permeate the Konjac rice, thereby diversifying application of Konjac.알칼리제의 수용액에 담겨 유통되는 기존의 곤약의 단점을 해결하고 주식인 쌀밥을 통해서 곤약을 섭취함으로써 쌀밥의 저탄수화물을 실현하여 탄수화물 과다섭취로 인한 비만과 당뇨(혈당상승억제)를 예방할 수 있는 건조곤약쌀의 제조방법을 제공한다.곤약정분 1중량부에 물을 가하여 교반하고 전분 8~15중량부, 천연칼슘 0.08~0.12중량부, 비타민C 0.008~0.012중량부를 가하여 잘 혼합하고 식품첨가물용 알칼리제는 곤약정분중량의 5-10%를 물에 분산된 상태의 액상으로 가하고 균일하게 혼합한 후 성형기에 넣어서 쌀알형태로 성형하고 전분의 호화온도 이하인 30℃~60℃의 물에 투입하여 교반하고 호화되지 않은 전분이 함유된 곤약겔을 유기산 용액(투입된 알칼리제의 3~5%에 해당하는 구연산액)에 곤약겔이 pH 5.5~7에 도달하도록 침지하고 컨베이어건조기에서 약하게 열품으로 건조하는 것을 특징으로하는 건조곤약쌀의 제조방법으로서 미세다공성을 형성하여 양념이 잘 스며들게 하여 곤약의 응용법위를 다양하게 확대 할 수있다.
