一种萝卜脆化加工工艺
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 钟凤林,林义章
- 申请号：
- CN201310104104.2
- 公开号：
- CN103190584A
- 申请日:
- 2013.03.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明涉及一种萝卜脆化加工工艺。所述加工工艺的步骤如下：原料萝卜洗净，用消毒液浸泡1～2分钟；0～3℃冷库中盐渍2～3天；洗净，再次用消毒液浸泡1～2分钟；0～3℃冷库中糖渍3～4天；出冷库，直接用糖渍液包装，真空封口，巴氏灭菌，得到成品，0～3℃冷库保存。本发明获得的脆化萝卜可以作为一种休闲食品，适宜家庭聚会、度假休闲、小酌作为高端加工品食用。本发明同时采用盐渍和糖渍，很好地保持萝卜原有色泽并提高脆度。两次消毒和巴氏灭菌是能够控制理化指标和微生物含量。本产品采用巴氏灭菌，得到成品，0～3℃冷库保存，可以有效保障萝卜的口感和新鲜，是其他萝卜加工品无法比拟的优势。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
