PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for economically manufacturing flavor and extract, having just-served feeling and rich aroma contributed by light aroma of a top note, by taking an advantage of a distillation method by a gas-liquid countercurrent contact apparatus capable of highly efficiently separating and recovering an aroma constituent, and not requiring a particular concentration process, and by recovering the high aroma with high titer.SOLUTION: A method for manufacturing roasted plant flavor includes (A) (1) a step of grinding a material in solvent and producing slurry after adding the solvent comprising water and the organic solvent to the roasted plant raw material, or (2) a step of adding the organic solvent and producing the slurry after adding the water to the roasted plant raw material and grinding in the water, and (B) a step of distilling by feeding the slurry obtained in the step (A) into a countercurrent flow of a gas and liquid contact device, separating into aroma ingredient content condensation liquid and the distillation residual substance, and obtaining flavor from the condensation liquid.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】香気成分を高効率的に分離し回収できる気-液向流接触装置による蒸留方法の利点を活かし、且つ、特段の濃縮工程が不要であり、力価の高い香気を回収することで、トップの軽い香りが寄与する淹れ立て感や芳醇な香りを有するフレーバーやエキスを経済的に製造する方法を提供することである。【解決手段】(A)(1)焙煎した植物原料に水及び有機溶剤からなる溶剤を添加後、溶剤中で原料を粉砕しスラリーを作製する工程、又は、(2)焙煎した植物原料に水を添加し、水中で粉砕した後、有機溶剤を添加してスラリーを作製する工程、(B)前記工程(A)で得られたスラリーを気-液向流接触装置に導入して蒸留を行い、アロマ成分含有凝縮液と蒸留残渣とに分離し、凝縮液からフレーバーを得る工程、を含むことを特徴とする焙煎植物フレーバーの製造方法である。【選択図】なし
