The present invention relates to a method for preparing Poulet roti. More specifically, the method comprises the following steps: (a) washing chicken； (b) coating the inside and outside of the body of the chicken washed in the step (a) with an extract of pine needles and garlic juice； (c) stuffing the body of the chicken prepared in the step (b) with celery leaves, vitamin tree leaves, whole black pepper, and butter； (d) roasting button mushrooms, carrots, and garlic with olive oil； (e) roasting the stuffed chicken prepared in the step (c) with olive oil for 10-20 minutes； and (f) sequentially placing, on an oven plate, the button mushrooms, carrots and garlic roasted in the step (d), and the roasted chicken prepared in the step (c) to cook the same in an oven at 180-230°C for 30-60 minutes. According to the present invention, the Poulet roti prepared as described above is crispy on the outside and juicy on the inside, and thus, has rich flavors and desirable sensory properties and palatability. In addition, the flavors and texture of the Poulet roti prepared according to the present invention undergo a negligible change over time.본 발명은 풀레로티의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 닭을 세척하는 단계와, (b) 상기 (a) 단계의 세척된 닭의 몸통 내, 외면에 솔잎 추출물 및 마늘 착즙액을 도포하는 단계와, (c) 상기 (b) 단계의 닭 몸통 속에 샐러리 잎, 비타민나무 잎, 통후추, 버터를 채우는 단계와, (d) 양송이버섯, 당근 및 마늘을 올리브유로 볶는 단계와, (e) 상기 (c) 단계의 속을 채운 닭을 올리브유로 10~20분간 굽는 단계와, (f) 상기 (d) 단계의 볶은 양송이버섯, 당근 및 마늘과 상기 (e) 단계의 구운 닭을 오븐용 그릇에 차례로 올린 뒤, 180~230℃의 오븐에서 30~60분간 익히는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 육즙이 가득하며 풍부한 풍미를 가져 관능적 기호도가 우수하다는 장점이 있다. 또한, 조리 후 시간이 지나더라도 풍미 및 식감의 저하가 거의 없다는 장점도 있다.
