一种蓝圆鲹鲜味肽的制备方法及在海盐风味奶茶中的应用
- 专利权人:
- 发明人:
- 林娈,陈云,郑宗平,王宝贝,方诏云,陈洪彬,蒋璇靓,郑海林
- 申请号：
- CN202211101893.X
- 公开号：
- CN115636867A
- 申请日:
- 2022.09.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2023
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种蓝圆鲹鲜味肽的制备方法及在海盐风味奶茶中的应用，属于水产品加工技术领域。在本发明中，采用一定比例复配的复合蛋白酶和中性蛋白酶双酶酶解，可以增加蛋白酶切位点，提高水解度；采用风味蛋白酶进行分步酶解，可以通过末端水解多肽，使苦味肽逐步降解为氨基酸，进一步提高水解度和改善风味；采用SephadexG‑15凝胶色谱法分离蛋白酶解产物，对呈味肽进行富集，通过人工感官评价选取鲜味最强组分，冷冻干燥，得蓝圆鲹鲜味肽。利用蓝圆鲹鲜味肽替代部分食盐，减盐不减咸，保持咸味奶茶鲜咸浓郁的本色，符合人们当今对健康食品的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
